本期圍繞酸值測定，AVT給你分享一下這些知識(shí)，一起來了解一下吧！

01 酸值定義

酸值系指中和脂肪、脂肪油或其他類似物質(zhì)1g中含有的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的重量（mg) ，但在測定時(shí)可采用氫氧化鈉滴定液(0.1m o l/L )進(jìn)行滴定。

酸值包括油中所含有有機(jī)酸和無機(jī)酸，但在大多數(shù)情況下，油中沒有無機(jī)酸存在，因此所測定的酸值幾乎都代表有機(jī)酸。在貯存和使用過程中，油因氧化而生成的有機(jī)酸為脂肪酸。酸值對(duì)于新油來說是精煉程度的一種標(biāo)志；對(duì)于已開封的油來說，則是油質(zhì)老化程度的一種標(biāo)志，是判斷油是否繼續(xù)使用的重要指標(biāo)之一。檢測酸值，能了解油中有效成分脂肪酸甘油酯被氧化的程度，是監(jiān)控合成反應(yīng)程度，是檢驗(yàn)是否符合產(chǎn)品出廠要求的有效方法。

02 操作方法

除另有規(guī)定外，按表中規(guī)定的重量，精密稱取供試品，置250ml錐形瓶中，加乙醇-乙醚（1 : 1)混合液【臨用前加酚酞指示液1. 0 m l ,用氫氧化鈉滴定液(0. 1m o l/L )調(diào)至微顯粉紅色】50 m l,振搖使完全溶解（如不易溶解，可緩慢加熱回流使溶解），用氫氧化鈉滴定液（0.1m o l/L )滴定，至粉紅色持續(xù)30秒不褪。以消耗氫氧化鈉滴定液（0.1m o l/L ) 的體積(m l)為A , 供試品的重量(g )為照下式計(jì)算酸值。

供試品的酸值=A×5.61/W

滴定酸值在10以下的油脂時(shí)，可用10ml的半微量滴定管。

03 注意事項(xiàng)

由于測定用的是95%乙醇作溶劑，用氫氧化鈉來滴定。因此，乙醇、空氣中的二氧化碳、滴定速度及滴定終點(diǎn)判斷對(duì)測定結(jié)果影響很大。要提高測定的準(zhǔn)確性必須注意下面幾點(diǎn)：

A．用乙醇的純度要合乎要求，必要時(shí)應(yīng)加以提純處理，以除去所含的酸、醛和其他干擾物，不能使用無水乙醇作溶劑。

B．滴定過程中要避免二氧化碳的影響。由于乙醇對(duì)二氧化碳的溶解能力較強(qiáng)，而二氧化碳又能與氫氧化鉀作用，因此滴定時(shí)動(dòng)作要迅速。

C．各次測定所加指示劑的量要相同，不能加太多，以免引起滴定誤差。

D．滴定至終點(diǎn)附近時(shí)，應(yīng)逐滴加入堿液，當(dāng)估計(jì)還差1～2滴就會(huì)達(dá)到終點(diǎn)時(shí)，應(yīng)改為半滴半滴加，以減少滴定誤差。

參考依據(jù)：《中國藥典》2015版第四部0713脂肪與脂肪油測定法

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